Le Mexique est un pays riche en culture, traditions et gastronomie. Les spécialités culinaires mexicaines sont reconnues mondialement pour leurs saveurs et leurs mélanges épicés. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir les délicieuses recettes traditionnelles de différents états du Mexique.
Spécialités culinaires mexicaines © 123 RF
Spécialités culinaires mexicaines
Les empanadas, l’apéritif irrésistible d’Oaxaca
Oaxaca est une région située au sud du Mexique, connue pour sa cuisine unique et savoureuse. L’une de ses spécialités phares sont les empanadas, ces petites pochettes de pâte croustillante farcies de divers ingrédients. Typiquement servis en apéritif ou en entrée, les empanadas oaxaqueños se préparent généralement avec de la viande, du fromage, des légumes et des épices.
Empanadas de huitlacoche et champignons
Par exemple, on peut trouver des empanadas de huitlacoche et champignons, où le huitlacoche est un champignon noir qui pousse sur les épis de maïs et qui possède une saveur très particulière, légèrement sucrée et fumée.
Empanadas dulces
Pour les amateurs de sucré, les empanadas dulces sont également très populaires. Ils sont fourrés de fruits, comme la fraise ou la pomme, mélangés à une crème pâtissière, nouveauté apportée par les colons espagnols au Mexique. Ces empanadas sont souvent servis avec un peu de sucre saupoudré sur le dessus et accompagné d’un bon café mexicain.
Les tacos, symbole de la cuisine mexicaine
En parlant de spécialités culinaires mexicaines, impossible de ne pas mentionner les fameux tacos. Considérés comme l’emblème du pays, ces tortillas de maïs ou de farine garnies d’une infinité de saveurs font partie intégrante de la vie quotidienne des Mexicains.
Tacos al pastor, héritage des influences arabes
Les tacos al pastor sont un plat typique de la capitale mexicaine, Mexico City. Inventés après l’arrivée d’immigrants libanais au début du XXe siècle, leur préparation fait écho aux shawarmas et autres kebabs du Moyen-Orient : la viande de porc est marinée dans une sauce à base de plusieurs épices et d’açai, avant d’être grillée sur une broche verticale. Servis sur une tortilla de maïs avec des oignons, de la coriandre et une généreuse cuillerée de guacamole, les tacos al pastor sont un must lors d’une visite à Mexico City.
Tacos de carnitas, le trésor gastronomique du Michoacán
D’autres variétés de tacos méritent également votre attention, comme les tacos de carnitas, originaires de l’État de Michoacán. Les carnitas, ou « petites viandes » en espagnol, sont préparées en faisant cuire très lentement du porc dans sa propre graisse, avec des épices comme l’origan et le thym. La viande devient alors tendre et savoureuse, prête à être dégustée dans une tortilla chaude accompagnée de salsa verde (sauce verte) et d’un peu de chilitos en escabeche (piments marinés).
Quesadillas et tostadas, deux autres incontournables
Hormis les empanadas et les tacos, la cuisine mexicaine comporte encore de nombreuses spécialités délicieuses et variées. Parmi elles, on trouve notamment les quesadillas et les tostadas.
Quesadillas, gourmandise tout en simplicité
Les quesadillas consistent en une tortilla de maïs ou de farine pliée sur elle-même et garnie de fromage fondu et d’autres ingrédients au choix, tels que de la viande, des légumes grillés ou des champignons. Ensuite, elles sont cuites sur un gril ou une plancha jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et la tortilla légèrement dorée. Cuire des quesadillas est non seulement rapide, facile et économique, mais également extrêmement réconfortant.
Tostadas, plat polyvalent à partager
D’autre part, les tostadas sont des tortillas de maïs frites pour être croustillantes et garnies de divers ingrédients, en fonction des préférences de chacun. Elles sont traditionnellement servies avec du ceviche ou du poulet déchiqueté, recouvert d’une sauce crémeuse à base d’avocat, de crème fraîche et de coriandre. Vous pouvez également y ajouter du fromage râpé ou des légumes marinés pour un supplément de saveur.
Le ceviche, spécialité marine d’influence péruvienne
Le ceviche est un plat préparé à base de poisson frais et de fruits de mer légèrement cuits dans du jus de citron vert et assaisonnés ensuite de sel, de poivre, de piment fort, de coriandre hachée et d’oignon rouge finement tranché. Bien que cette recette soit originaire du Pérou, elle a acquis une grande popularité au Mexique, notamment sur les côtes où vous pourrez déguster les différentes variétés de ceviche préparées avec les poissons et crustacés locaux.
En somme, la cuisine mexicaine offre une véritable explosion de saveurs et de couleurs. Chaque plat est le reflet d’un métissage culturel entre les traditions préhispaniques, espagnoles et même arabes. Laissez-vous embarquer par ces spécialités culinaires pour un voyage gustatif au cœur du Mexique !